Рыба народов мира

Она – это рыба!

Она! Она с детства преследует нас!

Рыбий жир в детском саду. Её тушка под шубой на любой праздник. Селёдочка под водочку! Её редкая и безумно дорогая икра.

Её цвета будоражат воображение, а разнообразие блюд возбуждает аппетит.

Но мы всё таки попробуем!

Восточно-европейские рыбные сказки

По щучьему велению, по моему хотению!..

Помимо известной нам селёдочки под водочку в арсенале у нас всегда были запеченные в сметане, с травами, на углях и в глине рыбки. Тушеные в вине, мёде и пиве. Из нее делали котлеты, тушили с крупами, жарили и варили с травами, кореньями и без них Среди рецептов попадаются совсем уж неожиданные, например, рыба в молоке.

Удивляет обилие соусов – в ход идут и вишня, и грибы, и помидорки, и яйца с маслом и даже орехи.

В пищу рыба шла целиком: и тушки, и хвосты, и плавники, и головы. Ведь у всех на слуху щучьи головы.

Скандинавия: в суровых краях вековые морские традиции

 

Суровые скандинавские женщины знали толк в приготовлении едва ли не основного продукта – рыбы. Стола не миновал ни одна рыбёшка, мелкая речная, прибрежная морская, крупная из открытого моря.

Любителей укоренившихся в современной российской кухне жаренных, запеченных стейкообразных и даже консервированных яств не могут себе даже представить, что сквозь столетия народы скандинавской земли продолжают вековые кулинарные традиции.

Среди рецептов можно увидеть вареные с можжевельником или другой хвоей тушки, запеченные в углях и глине целиковые рыбки под экзотическими (для нашего вкуса невообразимыми сочетаниями) брусничными, медовыми сладко-кислыми соусами. Знакомые нам способы сохранения любимого продукта – вяление, холодное и горячее копчение; и более загадочные древние хитрости консервирования (рыбу в меду или другом маринаде закапывают в землю на несколько месяцев). Еще одно из блюд, приписываемое к эпохе викингов – похлебка из рыбы, кореньев и смеси круп, которая может напомнить нам морской вариант плова.

Скандинавское меню предлагает также разнообразие консервированных, просоленных, маринованных и сырых рыб, которые подают на стол как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиентов для салатов, пирогов, супов, заливного.

Ближний восток – дело тонкое и пряное

Страны Ближнего Востока также привнесли разнообразие в энциклопедию кулинарного искусства. Всюду используются свежие травы, пряности, местные фрукты как в свежем, так и в сушеном виде. Рыба с инжиром, рыба с финиками, фаршированная рыба. Желая познакомиться с восточными рыбными блюдами, мы неизменно ощущаем тонкие ароматы не только трав и фруктов, но и кунжута, мака. Здесь тоже можно встретить плов с крупными кусками промаринованной рыбы.

Блюда отличаются особой сочностью и нежностью. Сладость и мягкость может сочетаться с остреньким луком, чесноком, черным и красным перцем – это незабываемое гастрономическое путешествие.

Так называемая “арабская” кухня удивит не только вкусом, но и своим видом. Здесь и пирожки с рыбной начинкой разной формы, и рыбные шарики из филе с овощами и без, и цветные мозаики салатов с фруктами, сочетающихся с кусочками рыбы.

Что сказать – Восток для нас до сих пор особая загадка!

Дальний восток: острое, сладкое кислое и в разных вариациях

Жители Поднебесной, как и другие народы нашей планеты создали свою неповторимую вкусовую палитру рыбных блюд, которая представлена жаренной, пареной и печеной рыбой, тушенными смесями с ее кусочками, всевозможными супами.

Этому многообразию блюд сопутствуют и вкусовые добавки – соевые соусы и винные уксусы, сахар, орехи, лук, а также куриные и мясные кусочки.

Для этой кулинарной культуры важно звучание всех ароматов блюда, поэтому в процессе приготовления для приглушения насыщенного рыбного запаха используют местные настойки, водку, вино и даже чай.

Примечательно то, что восточная идеология включает в себя особый пункт относительно блюд: еда должна быть не только вкусной, но и полезной,  что достигается включением пряных трав с лечебными свойствами.

Индийские рыбные тайны

Ни одно блюдо Индии не обходится без добавления многочисленных специй, среди которых традиционно можно встретить карри и шафран. Приготовление рыбы в этом регионе  не исключение.

Рыбу потрошат или вырезают филе, натирают специями, орехами. Особое внимание уделяют

имбирю, кокосу. Ее тушат и жарят. Часто сочная тушеная смесь напоминает консистенцией супы.

Все блюда неимоверно ароматны, остры и по праву занимают одно из первых мест в номинации экзотических кухонь мира.